Simone
正宗凉拌鸡爪的做法食材明细主料鸡爪9只辅料生抽3勺老抽半勺香醋3勺芝麻油几滴盐1克鸡精1克蒜3瓣葱2棵香菜1棵指天椒3个香叶2片八角2个桂皮1片红花椒20粒做法步骤 1鸡爪9只切除指甲。 2冷水放入鸡正察爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。 3将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。 4煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。 5取一个碗，调入适量生抽、举橘茄老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。 6蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。 7泡好的鸡爪对半切开。 8放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。 9装盘前再加伍拍入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。小窍门1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片，加入这些辅料有很好的增香腥作用。2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜三四个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。
